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糙米可以用热水煮吗 米饭蒸好吃还是煮好吃

2019-08-20阅读(64795)
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我们在煮饭的时候,习惯性的都是放冷水进去煮,但也有说法说热水煮饭比冷水更好,那么糙米可以用热水煮吗?

糙米可以用热水煮吗

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糙米可以用热水煮。

煮饭的时间,煮饭的温度都是直接影响糙米中营养元素损失的直接因素,糙米烧煮的时间过长,温度过高,米饭中的营养成分流失更多,相反,损失的就越少。

糙米

糙米为什么不要用冷水煮

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维生素在高温和碱性环境中部稳定,极易被破坏,将糙米从冷水中捞出后再上锅蒸,米饭中的营养元素,尤其是B族维生素在高温环境中损失量更高。未烧开的自来水中含一定数量的氯气,在烧饭过程中,它会大量破坏米中所含的维生素B1,一般情况下维生素B1损失30%左右。

糙米

糙米用开水煮有什么好处

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冷水在烧开的过程中,所含的氯气随着水蒸气一起蒸发掉了,对B族维生素的破坏作用减弱,维生素B1的损失量比冷水煮饭减少10%左右,所以在煮饭之前,将水加热至沸腾,水中的氯气没有了,才能保证糙米中B族维生素含量的稳定,保证人体能摄入到足量的营养元素。

糙米

米饭蒸好吃还是煮好吃

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米饭蒸比煮好吃。

米饭煮着吃,是将米放入清水中,先用旺火煮开,再用温火煮烂,此时的水有溶解作用,所以米汤中存有相当多的水溶性物质,如维生素B1,维生素C,以及钙,磷等矿物质,但由于煮饭的时间较长,随着水温升高和水分蒸发,溶解于水中的维生素B1会部分溢出,这样会导致米饭中的营养成分流失,而蒸米饭可以更好的保存米中的营养元素,用碗装好米后,放入锅中隔水蒸,可以保证碗里的水蒸气只在碗周围盘旋,但是不会带走米中的营养。

糙米

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